آش شله قلمکار یکی از معروف‌ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می‌شود. این آش با نعناع داغ تزیین و مصرف می‌شود. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ای پخته و میان مردم و درباریان پخش می‌شد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آش شله قلمکار را به شما معرفی کنیم. با مجله اشپزی فودوتو همراه ما باشید.
فوت‌و‌فن‌های تهیه آش شله قلمکار
بسیاری برای طبخ این آش ابتدا گوشت را به صورت جداگانه پخته و سپس آن را به صورت ریش‌ریش درآورده و در 20 دقیقا پایانی پخت آن را به آش شله قلمکار اضافه می‌کنند.
بهتر است حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. توجه داشته باشید که چند بار آب حبوبات را عوض کنید.
طرز تهیه آش شله قلمکار
آش شله قلمکار یکی از معروف‌ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می‌شود.
زمان آماده سازی30 دقیقه
زمان پخت3 ساعت 30 دقیقه
زمان کل4 ساعت
تعداد10 نفر
مواد لازم
- 1.5 کیلوگرم سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)
- 750 گرم نخود، لوبیا و عدس (مجموعا به صورت مساوی)
- 1 لیوان برنج
- 1 کیلوگرم گوشت سردست بدون استخوان
- 4 تا 5 قاشق سوپخوری قاشق سوپخوری پیار سرخ کرده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- 1 قاشق مرباخوری زردچوبه
دستور العمل
حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات را با گوشت و پیاز سرخ کرده و زردچوبه می‌گذاریم خوب بپزند.
برنج را شسته و به حبوبات و گوشت اضافه می‌کنیم تا برنج نیز کاملا پخته شود. بعد از تمیز کردن و شستن سبزیجات آن را درون آش می‌ریزیم و مرتب هم می‌زنیم تا آش کاملا جا بیافتد.
حرارت گاز باید ملایم باشد تا آش شله قلمکار ته نگیرد. هنگامی که آش کاملا جا افتاد آن را در ظرف بکشید.
برای کش دار شدن اش، توصیه می‌کنیم گوشت همراه با سایر مواد باهم پخته شود و برای ریش‌ریش شدن گوشت نیز می‌توانید با هم زدن پیاپی و کوبیدن آن به هدف خود یعنی تهیه یک اش کش دار برسید.
